Printre adepții regimului fara gluten se numără și părinții copiilor cu sindrom hiperkinetic cu deficit de atenție (ADHD) și autism, gravide, persoane cu alergii. Mai mult, glutenul a devenit noua „oaie neagră“ a dietelor.
Fără vreo motivație științifică, cei care țin cure de slăbire spun și ei „nu“ acestei proteine.
„Poate fi o dietă foarte sănătoasă“, explică nutriționistii, pentru că, dacă presupune mai puține alimente coapte și procesate și mai multe legume, poate contribui la o stare mai bună de sănătate, pe ansamblu. În plus, cerealele-surogat precum quinoa au mai multe nutrimente decât făina albă rafinată. Și dacă, acum câțiva ani, alimentele fără gluten pătrundeau greu în magazine, acum nu mai sunt o raritate; inclusiv restaurante, precum Fibrio, oferă meniuri fără gluten, iar în joc au intrat și producători cu renume.